Как приготовить настоящий салат «Цезарь»

Сегодня «Цезарь», как и другие салаты праздничные, обязательно присутствует в меню почти любого торжества.

Вариаций на тему его приготовления появилось множество, но классический рецепт до сих пор остается вне конкуренции. Вот несколько важных советов о том, каким он должен быть.

1. Основа

Для основы традиционного американского «Цезаря» используются листья салата романо – самого хрустящего сорта в мире.

В Европе все не так кардинально. Итальянцы отдают предпочтение естественной и чуть горьковатой зелени, поэтому они добавляют в свой рецепт кочанный салат раддикьо.

Для французов всегда на первом месте эстетичный внешний вид, в связи с чем у них чаще всего встречаются эскариоли или фризе.

2. Заправка

Заправка для этого салата готовится из сырых яиц, оливкового масла, горчицы и уксуса (либо лимонного сока) и по своему внешнему виду напоминает жидкий майонез.

Однако еще в нее обязательно добавляется чуть-чуть чеснока, который делает ее особенно пикантной (в классическом варианте его зубчиком просто натираются стенки и дно миски для заправки).

Современные варианты в разных странах различаются. Например, в Новой Зеландии готовят заправку из совиньон блан, оливкового масла и морской соли.

3. Гарнир

Несмотря на то, что этот салат сам по себе является очень минималистичным, в ресторанах его принято подавать с не всегда низкокалорийными гарнирами – стейками, жирной жареной семгой, жареными сухарями…

Возможно, это и вкусно, однако совсем не соответствует традициям.

На самом же деле «Цезарь» должен подаваться, например, с чесночными крутонами (они представляют собой легкие сухарики из багета, которые поджариваются до золотистого цвета в печи с конвекцией) или отбитым и обжаренным на гриле филе куриной грудки.

Очищенные и также поджаренные на гриле креветки – еще один подходящий вариант гарнира.

4. Способ сервировки

Подавать этот салат к столу можно двумя способами. В соответствии с первым, содержимое раскладывают по отдельным тарелкам для каждого присутствующего.

Согласно второму способу, в центре стола размещается большое блюдо с салатом, а вокруг него – тарелочки меньших размеров, заполненные разными гарнирами. Таким образом, каждый из гостей может сам взять себе то, что ему больше нравится.

Единственная проблема, которая может возникнуть в этом случае – то, что не все следуют правилам этикета и придвигают весь понравившийся гарнир к себе.

Рекомендации подготовлены при поддержке проекта Cook-room

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Комментарии закрыты.