Как заготовить рыбу впрок?

Существует много баек о неудачливых рыбаках. К счастью, это всего лишь байки, и опытные рыболовы иногда приносят домой громадные уловы, которые употребить сразу не представляется никакой возможности.

Проблема актуальна для жителей побережий разных морей, и особенно Дальнего Востока. Что же делать?

Есть два варианта: продать или заготовить впрок. Продажа рыбы потребует наличия особого оборудования, а значит, дополнительных затрат. Понятно, что стоимость морозильных ларь во Владивостоке позволит быть в выигрыше тем, для кого рыбалка — средство заработка. Тем, для кого — это всего лишь хобби, лучше подумать о длительном хранении ценного деликатеса.

Существует несколько способов заготовки рыбы впрок:

1. Заморозка.

Способ простой, но требует разумного подхода. Целая тушка занимает слишком много места в морозильной камере. Поэтому целиком есть смысл морозить только ту рыбу, которая предназначается для фарширования или запекания. Остальную лучше порезать на такие части, которые будут удобны для приготовления. Если тушки достаточно большие, и вы любите рыбные котлеты, — морозить можно уже готовый фарш. Он принимает любую форму и позволяет использовать морозильную камеру по максимуму.

2. Сушка, вяление

Для сушки подходит некрупная рыба, весом не более одного килограмма. Надо брать среднежирную, она просушивается лучше всего. Вялить можно любые трофеи, которые перед этим прошли стадию полноценной засолки.

3. Засолка

Солят рыбку любого размера и жирности. Технология отличается лишь способом разделки и длительностью засолочного периода. Для засолки лучше всего использовать традиционную тару — деревянные бочонки. Мелкий улов — не потрошат, крупные тушки разделывают и хорошо распластывают. Всегда используют гнет.

4. Консервирование

Приготовить домашние консервы из рыбы можно двумя способами. Первый предполагает использование автоклава, второй — длительное тушение. Обязательно добавляют соль и специи по вкусу. Масло используют только тогда, когда рыбка не имеет своего жира. Храниться консервы могут несколько лет.

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий