Правила организации деловых приемов-завтраков

Прием-завтрак («Lunch») устраивают по случаю приезда и отъезда послов, высоких иностранных гостей, а также с целью поддержания контактов с иностранными дипломатическими представительствами.

Начинается прием в 12.00 и длится до 15.00. Длительность приема 1,5 часа, из них 30 минут гости проводят за кофе.

Меню учитывает национальные традиции. Обычно на завтрак подают две холодные закуски (рыбная, мясная), одну горячую закуску, одно или два вторых блюда, десерт, кофе, чай. Если начало приема в 15.00, то в меню может быть включен суп. Перед ланчем подают аперитив — соки, охлажденные напитки, пиво, квас, воду минеральную и газированную, в том числе со льдом (летом). К блюдам подают белые и красные сухие вина, к десерту — шампанское. Подача блюд — преимущественно французская (в обнос). Поскольку завтрак носит в основном деловой характер, гости приходят без супруги.

Особенность делового (рабочего) завтрака состоит в том, что представляют одну холодную, одну горячую закуску и одну горячую второе. Продолжительность приема не более 1-1,5 часа. На него приглашается ограниченное количество гостей. Этот вид приема очень распространен в США перед заседаниями 00Н. Он также устраивается по случаю прибытия делегации с рабочим визитом.

Во время приема подают только шампанское, но возможно отдельно организовать бар или подать на подносах виски, джин, водку, вина, соки, минеральную воду. В качестве закуски могут быть поданы канапе, сэндвичи, тарталетки, волованы или профитроли с разными наполнителями, орешки соленые в ассортименте, чипсы, фрукты, цитрусовые и т.д..

Прием-бокал вина («Vin d’H-nner) в основном напоминает предыдущий. Устраивают его также по случаю открытия выставок, фестивалей и т.п.. Из напитков предлагают преимущественно вина, из закусок — сыр, фрукты и закуски из них, маслины, оливки фаршированные, соленые орешки, канапе, сэндвичи, тарталетки, волованы, профитроли с различными наполнителями и т.п.. На этот и предыдущий приемы возможно приглашение гостей с супругами. Особенность этих приемов заключается также в том, что они не требуют сложной и длительной подготовки, столов и стульев не расставляют, за исключением столов для табачных изделий и курения.

Прием-чай, кофе («Tea», «C-ffee») обычно устраивают только женщины для женщин.
Меню приема ограничено и включает: легкие закуски, коктейли-салаты, канапе, сэндвичи, десерт, кондитерские мучные и сахарные изделия, пирожки с разными фаршами (за исключением мясного, рыбного и из ливера) в небольшом количестве, конфеты, шоколад в ассортименте , восточные сладости, фрукты и т.д.. Чай или кофе в широком ассортименте подают с сахаром или его заменителями, сливками, молоком, вареньем, повидлом, джемом, конфитюром, лимоном, цитрусовыми, цукатами. К блюдам подают десертные и сухие вина, в некоторых случаях — шампанское.

Прием-фуршет («A la Furchette») очень распространен, потому что удобен для контактов: есть возможность пообщаться со многими присутствующими лицами. Этот прием устраивают по случаю праздника, презентации послов, юбилейных дат и т.д.. Особенностью его является то, что он проходит без рассадки за столом: гости едят и пьют стоя. Обычно на фуршет приглашают в зависимости от события от 80 до 500 человек. Время устройства приема-фуршета — между 17.00 и 20.00 часами, в отдельных особо торжественных случаях начало назначается на 20.00 или даже позже. Продолжительность приема обычно два часа, в некоторых случаях может быть и больше.

Меню приема-фуршета очень разнообразно, в него входят почти все группы блюд. Иногда на таких приемах организуют специализированные столы с использованием определенного настольного оборудования, посуды и наборов: для подачи аперитива, сыра разных сортов; организуют столы с ассортиментом холодных блюд, горячих закусок и горячих вторых блюд с гарниром и без него, десертные, чайные, кофейные, для чистой посуды и наборов, для курения организуют бар или несколько баров. В этом случае необходимо наличие двух и более помещений.

Перед началом приема обычно организуют подачу аперитива: крепких и не очень алкогольных напитков, соков, минеральной газированной и негазированной воды, в том числе со льдом (если прием осуществляется в весенне-летний период).

большая энциклопедия

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Комментарии закрыты.