Шедевры разделки слоёного теста

Изделия из слоеного теста очень популярны, наверное, нет такого человека, который не пробовал бы слойки с повидлом, со сгущенкой, шикарный торт «Наполеон», круассаны, штрудель, сосиски в тесте, пахлава и многих других вкусностей. Все подобные слоеные изделия можно приготовить дома самостоятельно.


Да, для этого необходимы некоторые знания и время.
Для приготовления слоеного теста необходимы мука, вода, соль, сливочное масло. Может приготавливаться классическим способом и упрощенным.
Для классического теста перемешивают муку, воду, соль. Получившееся тесто раскатывают, на середину теста кладут охлажденное сливочное масло (масла берут столько же, сколько взяли муки), закрывают кусок масла со всех сторон краями теста — должен получиться как бы конверт с маслом внутри. Тесто раскатывают тонким слоем и складывают втрое. Положить тесто охладится. Достают и снова раскатывают. И повторяют раскатывание около 5-7 раз. Важно, чтобы после раскатывания тесто хорошо охладилось. Складыванием добиваются, чтобы в тесте было примерно 150 слоев. Только тогда слоеное тесто готово к выпечке. Такой способ приготовления теста трудоемкий и занимает продолжительное время.
При приготовлении теста упрощенным способом берут те же продукты, но раскатываний не делают так много или сворачивают тесто не в 3, а в 5 раз, что позволяет быстрее получить 150 слоев. Но такие изделия хуже поднимаются и не такие мягкие, как при приготовлении классическим способом.
По составу слоеное тесто бывает:
- моментального приготовления — впрочем раскатывать его необходимо также как и классическое, поэтому моментальным его трудно назвать;
- дрожжевое (такое тесто необходимо еще и растаивать в теплом месте), в состав добавляют дрожжи — для выпечки более пышных изделий;
- творожное, благодаря творогу, из теста получаются более нежные и мягкие изделия;
- сливочное, добавляют сливки или сметану, чтобы изделия получились хрустящими и слоистыми.
Когда тесто готово, его раскатывают до нужного размера (может быть одним пластом или разрезаться на мелкие изделия), формируют, если необходимо кладут начинку, края смачивают водой и защипывают. Пекут изделия из слоеного теста до румяной корочки при температуре 200-250 градусов.
Приготовление слоеного теста требует продолжительного времени, именно поэтому хозяйки предпочитают покупать замороженное готовое слоеное тесто. Его размораживают (достаточно получаса), формируют и выпекают.
Есть несколько секретов приготовления теста:
- муку использовать высшего сорта, воду холодную;
- добавить в тесто лимонную кислоту или уксус;
- обязательно добавлять соль;
- при раскатывании с теста тщательно стряхивают муку;
- когда тесто охлаждается его накрывают влажным полотенцем;
- для нарезки теста использовать острый нож, чтобы края не мялись;
- на противень перед выпеканием наливают немного воды;
- прежде чем выпекать, нужно наколоть изделия вилкой или ножом;
- раскатывать тесто следует осторожно, чтобы не порвать внутренние слои;
- духовку после того, как туда поставили изделия — первые 5 минут открывать нельзя;
- незадолго до того как изделия испекутся, выключите духовку, но изделия не вынимайте, пусть чуть-чуть остынут вместе с духовкой — так тесто не осядет, а останется пышным.
Если соблюдались все рекомендации при замешивании и выпечке слоеное тесто поднимается в 6-8 раз, становить пышным, румяным и нежным.
Конечно, стоит попробовать приготовить тесто самостоятельно, ведь выпечка приготовленная своими руками всегда вкуснее магазинной.

Всё показано очень подробно и просто. Любая хозяйка,воспользовавшись данным пособием, испечёт красивые слоённые вкусности. Слоённое тесто можно купить готовое, можно сделать самому.

Ватрушка слоеная




Хочу все знать

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Комментарии закрыты.